LA SAZON DE MARY

COMIDA MEXICANA.......

CHILAXTLE (para 4 personas)

Ingredientes: 250 grs. de nopales, 125grs de semillas de chile, 3 chiles anchos, 400grs. de retazos de cerdo, 30grs. de ajonjolí, 1 cebolla chica, 2 dientes de ajo, 11/2 cucharada de manteca, 1/2 naranja de canelay sal al gusto Procedimiento: dorar el comal las semillas de chile y el ajonjolí. Moler la cebolla y el ajo, freírlos en manteca. A esto añadirle 2 tazas del caldo en que se cocinó la carne. Agregar la canela, la carne cocida, partirla en trozos, y también los nopalitos ya cocidos.

MIXIOTES DE POLLO (4 PERSONAS)

Ingredientes: 1 pollo tierno, cortado, 3 chiles anchos, 1 chile mulato limpio, 1 chile pasilla limpio, 1 diente de ajo, molido,1 cucharada de aceite, 1/2 taza de vinagre, 100grs. de aceitunas picadas finamente, 1 trozo de cebolla molida, unas hojas de manguey, sal y pimienta al gusto. Procedimiento: Tostar, desvenar y remojar los chiles en agua caliente con vinagre. luego se cocina la cebolla y el ajo. Freír en aceite, sazonar con sal, pimienta y agregar la aceirunas. Al retirar del fuego añadirle la piezas del pollo y mezclar bien. En las hojas de manguey, bien limpias, colocar las piezas del pollo cubriéndolas con bastante salsa. Luego, amarrarlos y ponerlos en una vaporera hasta que el pollo esté bien cocido. Servir muy caliente en las mismas hojas.

HUITLACOCHE CON CREMA (3PERSONAS)

Ingrdientes: 1/2 Kg. de huitlacoche, 2 chiles poblanso, 1/2 taza de crema espesa, 1 cebolla mediana, picada, 80grs. de queso fresco, manteca, aceite y sal al gusto. Procedimiento: Tostar, desvenar y quitarle la semilla a los chiles. Luego, cortarlos en forma de rajas o picarlos grueso. En aceite caliente para freir la cebolla, las rajas de chile, el huitlacoche picado y condimentar con sal. Engrasar una fuente refractaria con manteca y colocar en ella capas de huitlacoche con rajas, de crema y de queso desmenusado. Calentar en el horno, que debe estar a 200 grados C, durante 10 minutos.

POCHOLAS ( PARA 8 PERSONAS)

Ingredientes: 1/2 kilo de carne de res miloda, 1/2 kilo de carne de cerdo molida, 1 cebolla mediana molida, 3 dientes de ajo molidos, 1 taza de perejil picado, sal al gustso, aceite para freir,1/02 kilo de jitomates, 4 chiles de árbol asados y despepitados, 1 cebolla mediana picada, 1 cucharada de aceite de maíz, 1 cucharada de óregano y caldo de pollo en polvo al gusto. Procedimiento: Las pocholas: se mezcla muy bien todos los ingredientes, se pone esta mezcla en el metate y se vabn bajando con la mano del matate las pocholas que deben quedar como bisteces chinitos. Se van colocando sobre papel encerado, y ya para servirlas se fríen rápidamente en aceite bien caliente. Para la salsa se pone a cocer lo jitomates con los chiles y un poco de agua, se muelen y se cuelan. La cebolla se acitrona ene el aceite, se añade el jitomate colado, el caldo de pollo y el orégano y se deja sazonar muy bien la salsa que deberá quedar especita. Presentacón: sirve en un plato ovalado, acomodadas en escalón y decorado con un amnojito de perejil chino. Se acompaña con la salsa en una salsera y si lo desea puré de manzana o de papas.

POLLO A LA VALENTINA

Ingredientes: 1 pollo partido en piezas, 1 cebolla partisa en dos, 1 diente de ajo, 1 ramita de oerejil, 1 zanahoria partida a la mitad y aceite para freír. Para la salsa: 1 kilo de jitomates asados, pelado y despepitado, 1 cebolla mediana, 2 dientes de ajo chicos,1/2 taza de vinagre, 1 cucharadita de orégano, 1/2 cucharadita de mejorana,1 cucharada de azucar o al gusto. Para acompañar:4 papas cocidas, peladas, rebanadas, y fritas en aceite. Procedimiento: el pollo se pone a cocer con la cebolla, el ajo, el perejil, la zanahoria, agua a cubrir y sal al gusto. cuando esté bien cocido se escurre,se pasa por la salsa de jitomate, se fríe en aceite caliente, se acomoda en el plato de servicio y se baña con el resto de la salsa. La salsa: el jitomate se licúa con la cebolla, el ajo, el vinagre de los chiles jalapeños y se cuela, se le añade el restp de los ingredientes y se pone a cocer hasta que esté bien sazonada. Presentacion: se sirve en un plato ovalado, cubierto por la salsa y las rebanadas de papa puestas al rededor. Los chiles en vinafre se cortan en tiritas y se ponen en un platito aparte.Se acompaña siempre con pan birote, hervir lentamente haste que espese y servir bien caliente.

Y PARA REMATAR UN...........

MOLE POBLANO (7 PERSONAS)

Ingredientes: 1 pavo tierno y chico, 8 chiles anchos,15 chiles mulatos, 2 chiles pasillas,1 chipotle, 3 jitomates grandes, maduros, 50 grs. de almendras, 50grs de pasa, 2 cucharadas de ajonjolí tostado, 1/2 bolillo de pan,frito, 1 pizca de clavos , molidos, 1 pizca de canela, molida, perejil,1 pizca de pimienta molida, 1 cebolla mediana frita, 3 dientes de ajo asados, 1 cucharadita de azúcar, 1/4 de tablilla dechocolate, 1 tortilla frita, 1 taza de manteca y sal al gusto. el día anterior, tostar y quitarle las semillas a los chiles, desvenar y remojar en agua con sal durante toda la noche.Al día siguiente, escurrir bien los chiles y morelos con las especias, el ajonjolí, el pan, la tortilla frita, la cebolla y 2 dientes de ajo. Asar, quitarles la piel y las semillasa los jitomates y morelos con el chipotle. Limpiar, flamear y lavar perfectamente el guajolote trozado y poner a cocinar las menudencias y el pescuezo en agua con cebolla, perejil, 1 diente de ajo, hasta obtener un buen caldo. Freír las piezas del pavo con manteca, en una cazuela grande. Cuando están bien fritas, agregarle el jitomate molido con el chipotle. Cuando empieza a secarse, añadirle caldo, y cuando vuelva a secarse otra vez, gregarle el chile molido con lo demás. Dejar refreír un rato, y añadirle caldo y sal.Dejar hervir hasta que le guajolote esté muy suave, si se necesitara, agragar agua o clado. Incorporarle el azúcar y el chocolate, dejando hervir un rato más. Decorarlo con las pasas y las almendras.Servir caliente, acompañado con un platillo de ajonjolí tostado, para que los comensales, se desean puedan espolvorear con el el guajolote.

PANUCHOS DE PAVO (8 PERSONAS)

Ingredientes: 2 tazas de frijol negro,cocido y molido, 1/2 Kg. de masa de maíz, 2 tazas de pechuga de pavo cocida,3 huevos duros, cebollitas en escabeche, manteca y sal al gusto. Procedimiento: refreír el frijol en 2 cucharadas de manteca.Con la mas, hacer 24 tortillas delgadas, que se cuecen en el comal. Levantarles la cpa delgada, untarlos con frijoles y agregarles una rebanada de huevo duro. Cerrarlos y freírlos, evitando que se endurezcan. Escurrirlos sobre papel estraza, y encima, colocarles el pavo en trocitos y las cebollitas en escabeche.

PICADAS VERACRUZANAS

Ingredientes: 1 Kg de masa de maíz, 1/4 de carne de cerdo,res o pollo, 1 cebolla picada finamente, 1 taza de queso fresco desmoronado, mole, y salsa de tomate. Procedimiento: cueza y deshebre la carne. Haga tortillas un poco mas gruesas de la usula. Cuézalas en un comal y haga un borde con los dedos para ahucarlas un poco. Rellene con mole o salsa y agregue la carne deshebrada, la cebolla y el queso.

FRIJOLES DE TABASCO

Ingredientes: 1/2 Kg de frijol negro, 1/2 Kg de pulpa de cerdo, 1 chile pequeño, 1/2 cebolla, 1 ramita de cilantro, algunos rábanos, 2 limones y sal al gusto. Procedimiento: remojar los frijoles durante 9hrs, en agua fría. Ponerlos al fuego, y cuando empiecen a cocerse, añadirle la carne de cerdo en trozos, la cebolla picada, el chile entero y la sal. Cuando todo esté bien cocido, colocar en el plato de cada comensal, una tajda de limón, unas hojitas y el rábano finamente picado. Servir caliente.

BUEN APETITO..........

MARYCRUZ VASQUEZ.........